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Anticuchos Vegetarianos

Una receta fácil y deliciosa que en 40 minutos estará lista. 

INGREDIENTES:

1/2 paquete de tofu extra firme, cortado en cuadrados de 1 pulgada

1 pimiento rojo, cortado en trozos

2 dientes de ajo machucados

2 tazas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de pasta de ají panca

1 cucharada de pasta de ají mirasol

1 cucharadita de achiote molido (opcional)

1 taza de caldo vegetal

Sal y pimienta, a gusto

1 cucharada de mantequilla

1/2 coliflor, cortado en cogollos pequeños

1/2 ramito de espárragos, cortado a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN: 

Prepara la salsa anticucho mezclando en un recipiente dientes de ajo, vinagre, comino, pasta de ají panca y ají mirasol, achiote, caldo vegetal, sal y pimienta.

Coloca en una olla pequeña, deja que hierva y que se reduzca un tercio. Agrega la mantequilla y deja que se derrita en la salsa.

Deja enfriar, vuelve a colocar en el recipiente y agrega el tofu y los pedazos de pimiento. Mezcla bien, prueba para ver si está bien de condimentos, y deja marinar por 1 hora o más.

Cocina la coliflor y los espárragos a vapor hasta que queden blandos pero un poco crocantes.

En una olla grande a temperatura media, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los vegetales y el tofu por un par de minutos de cada lado, o hasta que comiencen a dorarse.

Apaga el fuego, coloca los vegetales en un plato (para que no se sigan cocinando), y con un tenedor, colócalos en los palos, variando los colores.

Sirve caliente, con la salsa aparte (saca los pedazos de ajo primero).

 

FUENTE: Que Rica Vida

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