Ingredientes:
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1 1/2 kilos de costilla de cerdo
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1 cucharada de sal
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2 cucharadas de pimentón ahumado
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1 cucharada de pimienta cayena
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1/2 taza de aceite de oliva
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1/4 de taza de ajo finamente picado
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2 cucharadas de aceite
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1 pieza de cebolla en cubos, para la salsa
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2 dientes de ajo para la salsa
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10 piezas de chile morita para la salsa
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1 cucharada de pimienta gorda para la salsa
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4 piezas de jitomate cortados en cuartos, para la salsa
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1 cucharadita de clavo para la salsa
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1/4 de cucharadita de comino para la salsa
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1 taza de tequila para marinada, para salsa
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3 tazas de papa cambray cortadas por la mitad
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2 cucharadas de mantequilla
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1 taza de crema ácida
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1 cucharadita de sal
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1/4 de taza de cilantro picado
Preparación:
Precalienta el horno a 230° C.
Sobre una tabla coloca el costillar de cerdo y cubre con la sal, el pimentón ahumado, la pimienta cayenne, el aceite de oliva y el ajo, reserva. Calienta una sartén grande a fuego alto, sella el costillar por todos sus lados hasta que este doradito. Reserva.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con aceite, agrega la cebolla, el ajo, el chile morita, la pimienta gorda, el jitomate, el clavo y el comino. Añade el tequila y cocina por 5 minutos más.
Cocina los ingredientes de la sartén hasta que estén suaves y casi deshechos. Retira de cocción enfría ligeramente, y licúa hasta obtener un adobito. Divide la preparación en dos.
Sobre una charola con papel aluminio coloca el costillar de cerdo, barniza con la mitad de la salsa, cubre bien con el papel aluminio. Acomoda las papas alrededor y baña con aceite de oliva, sal y pimienta a tu gusto. Hornea durante 1 hora aproximadamente o hasta que las papas estén suaves y la carne cocida.
Cuela la salsa restante y cocina en una olla a fuego medio con un poco de mantequilla. Una vez que suelte el hervor agrega la crema, rectifica sazón y reserva.
Sobre una tabla corta las costillitas, sirve con la salsa de morita y papitas rostizadas. Disfruta.
PRESENTACIÓN: Sirve las costillitas porcionadas con las papas y la salsa cremosa, espolvorea con cilantro fresco para decorar.
TIPS: Puedes sumergir tu costillar en una solución de 5 litros de agua por ¼ taza de azúcar, ¼ taza sal y 1 cucharadita de bicarbonato, durante 1 hora, esto le aportara más sabor y hará tu costillar más jugoso.
Fuente: KiwiLimón
