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Papas con Cuero Plato Típico Ecuatoriano

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Las papas con cuero son un plato de comida que se consume tradicionalmente en algunas localidades de la región Sierra del Ecuador.

El cuero, durante la Colonia, era considerado un desecho por los españoles. Nuestros indígenas recibían el cuero y se las ingeniaron para combinarlo con papas y algunos otros acompañantes, así nació este famoso plato.

El líquido de cocción del cuero se lo prepara con un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papas del tipo 'Gabriela' o 'Chola'.

Consiste en un caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies. En ciudades como Quito son, actualmente, una comida rápida de fácil acceso, este plato se lo puede encontrar en puestos de ventas en la vía pública, restaurantes, restaurantes gastronómicos tradicionales.

Ingredientes:

  • 1 kg de papas troceadas
  • 1 kg de cuero de chancho
  • 1/2 taza de maní tostado y pelado
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 tazas de leche
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cocine las papas en abundante agua con sal, escurra y reserve.

Cocine el cuero, trocee y reserve.

En una olla haga un refrito con el aceite, la cebolla y el ajo; sazone con sal y pimienta, incorpore el maní licuado con la leche, remueva y cocine por 5 minutos.

Agregue el cuero, las papas, rectifique la sazón y cocine 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.

Sirva acompañado de lechugas, tomates y aguacate.

 

Aquí otra opción de esta receta en vídeo:

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