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México :: Mole Poblano

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El mole poblano es la más pura representación de la cocina mexicana: de espíritu definido, tradición antigua, raíces nativas y sabor apasionado, ¿lo has probado?

Es uno de los principales símbolos de la gastronomía mexicana y reconocido a nivel mundial.

Se dice que hace muchos años, Sor Andrea de la Asunción, que se encontraba internada en el convento de Santa Rosa de Lima en Puebla, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del virrey español don Thomas Antonio, quien visitaba el lugar.  El Mole Poblano surgió de ir improvisando varios ingredientes como, chile mulato, chile ancho, cacao, almendra y chocolate; es una mezcla de ingredientes indígenas y coloniales que terminó siendo el platillo mexicano por excelencia.

Aprende a preparar este manjar y ayuda a mantener vivas nuestras tradiciones.

INGREDIENTES

  • 15 Chiles anchos
  • 12 Chiles mulatos
  • 12 Chiles pasilla
  • 6 Chiles chipotles o morita
  • 1/2  Cebolla
  • 1 Cabeza de ajo
  • 2 Jitomates
  • Lo que se tome con la mano de anís
  • 2 o 3 Rajitas de canela
  • 150 Gr de uva pasa
  • 100 Gr de pepita de calabaza peladas
  • 100 Gr de cacahuate
  • 50 Gr de almendras
  • 3 Clavos (o la punta de una cucharita)
  • 1 Piloncillo
  • 1 Pieza de Chocolate Abuelita
  • 2 Tortillas
  • 1 Plátano macho
  • 1 Pza mediana de pan blanco
  • 1 Litro de caldo de pollo
  • 2 Cucharas soperas de manteca de cerdo
  • Semillas de cilantro
  • Piezas de Guajolote o pollo

PREPARACIÓN:

1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben de quemarse porque se amarga el mole.

2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

5.- Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

6.- Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

7.- Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

8.- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.

9.- Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco

Aquí otras propuestas de esta deliciosa receta:

Fuente: Blog Xcaret

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