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Reino Unido :: Roast beef

El rosbif (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un corte de buey tierno que se asa al horno.

En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El rosbif se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Si hay un plato típico de la gastronomía inglesa ese es el roast beef. Un plato que rebosa tradición y sabor ¿quieres conseguir la mejor versión del roast beef? Pues aquí tienes todos los pasos.

INGREDIENTES:

  • Una pieza de buey de aproximadamente 1,5 kilos.  Aunque si lo prefieres también puede servir carne de ternera.
  • 100 gramos de pasta de achiote.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/4 cucharada canela en polvo.
  • Una naranja y un limón
  • 250 gr de nata agria
  • 4 cucharas soperas de cebollino
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar debemos preparar la marinada que se va a untar en la carne. Con el marinado se conseguirá que la carne quede más jugosa y más sabrosa. Una de las marinadas tradicionales es la que se hace a base de mostaza, hierbas provenzales, pimienta y un chorro de whisky. Pero en cuestión de marinados no hay nada escrito, así que puedes elegir el que más te guste. Una vez que tengamos hecho la marinada se trata de untarlo de forma abundante por todo el pedazo de carne. En el siguiente vídeo tienes más opciones de marinado.

Uno de los trucos para marinarlo bien es meter el pedazo de carne en una bolsa de plástico junto con el marinado y dejarlo macerar unas horas. En el momento en el que la carne esté lo suficientemente empapada ya podemos proceder a introducirla en el horno. Para ello debemos precalentar suficientemente el horno durante media hora aproximadamente a 220º.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y metemos la pieza de carne y lo dejamos cocinar durante media hora aproximadamente, en función del punto de carne deseado.

El acompañamiento es fundamental

Para acompañar a la carne hacemos una salsa. Mezclamos con la batidora la pasta de achiote, el diente de ajo, la canela, aceite, sal, pimienta y el zumo de limón. Agitamos hasta hacer una crema espesa. A esta crema se le agrega dos cucharadas de zumo de naranja y un poco de su ralladura y el cebollino. Lo removemos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Ya sólo nos queda hacer el corte de la carne y meterla en el pan. Se recomienda que tanto el pan como la carne estén calientes, así se potencia mucho más el sabor de la receta. Abrimos en pan a la mitad. En primer lugar en la parte de arriba ponemos lechuga, cualquier variedad sirve. Después de la lechuga añadimos unos pepinillos y cebolla caramelizada. Por otro lado en la parte de abajo ponemos los cortes de carne aderezados con un buen chorro de salsa que hemos preparado antes. Finalmente ya podemos disfrutar del bocadillo de roast Beef.

La salsa que se le puede echar al bocadillo de roast beef es muy versátil. Otra de las opciones es acompañarlo de una mayonesa de mostaza con pimienta. El sabor amargo de la mostaza, encaja a la perfección con el picante de la pimienta y la suavidad de la mayonesa.

Otras propuestas de la misma receta, escoge la que más te gusta:

Fuente: Cocinate El Mundo

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