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Tradiciones del Mundo

Molo de papas, tradición de Semana Santa de Ecuador

Molo de papas, el conocido Puré de papas al estilo ecuatoriano.

El molo es un plato típico ecuatoriano que consiste en un puré de papas mezcladas con un refrito de cebolla, ajo y achiote. Este delicioso puré de papas se sirve acompañado con queso fresco, huevos duros, cebollita verde, aguacate y otras guarniciones.

El molo es un plato tradicional que siempre se prepara para servir después de la fanesa, una sopa ecuatoriana, durante Semana Santa. Personalmente me encanta el molo y casi siempre que preparo puré de papas lo hago de esta manera – es un excelente acompañante para recetas de carnes y pollo.

El molo de papas es un buen plato para servir siempre que desees algo delicioso y típico en tu mesa. Lo puedes hacer con guarniciones de queso, huevo duro, y aguacate. Es difícil volver a comer el puré de papas sencillo sino es de la manera como Ecuador lo prepara.

Algunas variaciones del molo también le agregan maní, y las guarniciones varían de una receta a otra, pero la mayoría de las veces el molo siempre lleva queso fresco, rodajitas finas de aji, huevos duros, y las cebollitas verdes.

El molo se puede servir individualmente, usando un bol pequeño o vaso como molde, decorado de las guarniciones; y también se puede servir en una bandeja grande para que todos se sirvan a su gusto.

DATOS DEL PLATO:

  • Plato: Acompañante, Entrada
  • Cocina: ecuatoriana
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 6 papas medianas alrededor de 3 libras
  • 2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla blanca o perla picadita en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ cucharadita de achiote molido
  • 1 ¼ tazas de leche agregar más si es necesario
  • 4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado y un poco más para adornar
  • ¼ taza de crema liquida de leche
  • Sal al gusto
  • Hojas de lechuga
  • Curtido de tomate y cebolla
  • Queso fresco
  • Huevos duros
  • Rebanadas de aguacate
  • Rodajitas finas de pimientos o aji picantes, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado
  • Ají criollo
  • Ají de tomate de árbol

PREPARACIÓN:

  • Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
  • En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
  • Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.
  • Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
  • Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

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Fuente: Primera Receta: Laylita

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