El Día Mundial del Vegetarianismo se celebra cada 1 de octubre desde 1977, impulsado por la North American Vegetarian Society para promover un estilo de vida saludable, ético y sostenible. Esta fecha invita a redescubrir el poder de los alimentos de origen vegetal, no solo como una elección nutricional, sino también como un acto de respeto hacia los animales y el planeta.
La quinoa, considerada un superalimento ancestral de los Andes, se convierte en el centro de esta receta llena de texturas y aromas. Acompañada de vegetales asados y una vinagreta cítrica, esta ensalada tibia combina bienestar y placer en cada bocado.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa blanca o tricolor
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo y 1 amarillo, en tiras
- 1 zucchini y 1 berenjena, en cubos
- 1 cebolla morada
- 3 cdas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de ½ naranja
- Sal, pimienta y hierbas frescas al gusto
Preparación:
- Lava bien la quinoa y cocínala en agua durante 15 minutos.
- Asa los vegetales en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta por 25 minutos a 200 °C.
- Mezcla la quinoa tibia con los vegetales asados.
- Prepara la vinagreta con limón, ralladura de naranja, aceite y hierbas.
- Sirve y decora con hojas de albahaca o cilantro.
Recomendación:
Acompaña con una infusión de menta o un jugo natural de manzana verde para potenciar su frescura.
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