En Polonia, la cena de Nochebuena, llamada Wigilia, incluye los pierogi, empanadillas rellenas que pueden ser saladas o dulces. Las versiones más populares incluyen rellenos de papa y queso, col fermentada con champiñones, o frutas como ciruelas secas. Se sirven con mantequilla derretida o crema agria y son un verdadero símbolo de unión familiar.

Los Pierogi son un símbolo de la gastronomía polaca, conocidos por su versatilidad y sabor reconfortante. Aquí tienes una receta original y llamativa que combina tradiciones polacas con un toque moderno para hacerlos irresistibles: Pierogi rellenos de queso ricotta y espinacas con salsa cremosa de hongos silvestres.

INTRODUCCIÓN:

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo.
• 1 huevo.
• 120 ml de agua tibia.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 200 g de espinacas frescas (salteadas y escurridas).
• 150 g de queso ricotta.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• 1 diente de ajo picado.
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Para la salsa:

• 200 g de hongos silvestres (shiitake, portobello o setas).
• 150 ml de crema para batir.
• 1 chalota finamente picada.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• Sal, pimienta y un chorrito de vino blanco seco.

Para decorar:

• Perejil fresco picado.
• Queso parmesano en láminas.
• Un toque de aceite de trufa (opcional).

PREPARACIÓN:

• Preparar la masa:

  • Mezcla la harina, sal, huevo y mantequilla. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una masa suave y elástica.
  • Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 30 minutos.

• Preparar el relleno:

  • Mezcla las espinacas salteadas con la ricotta, parmesano y ajo. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

• Formar los pierogi:

  • Estira la masa en una superficie enharinada hasta que quede fina. Corta círculos con un cortador o un vaso.
  • Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor.

• Cocinar los pierogi:

  • Hierve agua con sal y cocina los pierogi hasta que floten (unos 3-4 minutos). Retira y escúrrelos.

• Preparar la salsa:

  • Sofríe la chalota con los hongos en un poco de mantequilla hasta que estén dorados.
  • Añade el tomillo y el vino blanco. Cocina hasta reducir, luego incorpora la crema y ajusta la sazón.

• Montar el plato:

  • Sirve los pierogi con la salsa cremosa por encima, decora con perejil fresco, láminas de parmesano y, si deseas, un toque de aceite de trufa.

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