Agosto tiene una historia especial en Bolivia.
Mientras el país conmemora su independencia cada 6 de agosto, sus calles, hogares y mercados también se convierten en escenarios de una de sus grandes expresiones culinarias: la salteña. Jugosa, especiada y cuidadosamente encerrada en una masa dorada, es mucho más que una empanada; es una tradición que se reconoce desde el primer bocado.
Una receta para celebrar un país
El 6 de agosto es el Día de la Independencia de Bolivia, una fecha que ofrece una oportunidad perfecta para llevar a nuestra colección gastronómica uno de los platos más emblemáticos de su cocina.
La salteña es una preparación de masa horneada rellena con un guiso jugoso, generalmente elaborado con carne, papa, verduras y un caldo espesado que permanece en el interior.
Su particularidad está precisamente en ese relleno: comer una salteña requiere cierta técnica para evitar que el caldo se derrame, convirtiendo el acto de comerla en parte de la experiencia.
La receta
Nuestra versión mantiene la esencia tradicional, pero apuesta por una presentación cuidada y un relleno profundamente aromático.
La masa ligeramente dulce contrasta con un guiso de carne, papa, cebolla, ají y especias.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de achiote
Para el relleno
- 400 g de carne de res picada
- 2 papas pequeñas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 500 ml de caldo de carne
- 10 g de gelatina sin sabor
- 2 huevos cocidos
- Aceitunas
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Preparar la masa mezclando harina, azúcar, sal, mantequilla, huevo, agua y achiote.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Refrigerar durante 30 minutos.
- Para el relleno, sofreír cebolla, zanahoria y ají.
- Añadir la carne y las especias.
- Incorporar el caldo y las papas.
- Cocinar hasta que la papa esté tierna.
- Añadir la gelatina hidratada para conseguir un relleno firme al enfriarse.
- Refrigerar completamente.
- Estirar la masa y cortar discos.
- Colocar el relleno, huevo y aceituna.
- Cerrar con el característico repulgue.
- Hornear a 220 °C hasta conseguir un acabado dorado.
Recomendaciones
El relleno debe estar completamente frío antes de armar las salteñas. Este paso es fundamental para poder manipularlas y conseguir que conserven su jugosidad durante la cocción.
Servirlas calientes y acompañarlas, si se desea, con una salsa fresca de ají.
