Pocos ingredientes han viajado tanto desde la cocina campesina hasta los grandes restaurantes como la papa.
En esta versión, unas simples papas se convierten en pequeñas esculturas doradas: crujientes en los bordes, cremosas en el centro y coronadas con parmesano y aceite de hierbas.
La historia de un alimento que cambió la gastronomía
El 19 de agosto se celebra el National Potato Day, fecha ampliamente registrada en calendarios gastronómicos de 2026 y también reconocida por instituciones universitarias estadounidenses.
Originaria de los Andes sudamericanos, la papa llegó a Europa después del intercambio colombino y terminó convirtiéndose en uno de los alimentos más importantes de numerosas cocinas del mundo.
Su capacidad para adaptarse a distintas técnicas —hervida, frita, asada, horneada o convertida en puré— explica buena parte de su éxito.
La receta
La técnica Hasselback, popularizada en Suecia, consiste en realizar cortes muy finos a lo largo de la papa sin llegar a separarla.
Durante la cocción, esos cortes se abren y permiten que los bordes se vuelvan crujientes mientras el centro permanece tierno.
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 60 g de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 50 g de parmesano
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
Para la crema
- 150 g de yogur griego
- 1 cabeza de ajo asado
- 1 cucharadita de limón
- Sal
- Pimienta
Paso a paso
- Lavar cuidadosamente las papas.
- Realizar cortes muy finos sin llegar hasta la base.
- Mezclar mantequilla derretida con ajo, romero y tomillo.
- Pintar las papas generosamente.
- Hornear a 200 °C durante aproximadamente 45 minutos.
- Volver a pintar con mantequilla.
- Añadir parmesano.
- Hornear hasta conseguir bordes profundamente dorados.
- Mezclar el ajo asado con yogur, limón, sal y pimienta.
- Servir las papas sobre la crema y terminar con aceite de hierbas.
Recomendaciones
Colocar dos palillos de madera a los lados de la papa ayuda a evitar cortar completamente hasta la base.
Para una versión aún más espectacular, añadir queso azul, tocino crujiente o trufa.
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