El locro es el sabor de la familia reunida.
Es esa sopa espesa que regala consuelo, reconcilia y alimenta la memoria colectiva. El queso se derrite en la papa, el aguacate se posa como corona, y el resultado es una caricia en forma de plato hondo.
El locro es un abrazo en forma de sopa. Espeso, aromático y profundamente reconfortante, es el plato que reúne familias y apaga nostalgias. Su calidez es parte esencial de la identidad ecuatoriana.
Historia curiosa
El locro tiene raíces prehispánicas. Los pueblos andinos preparaban sopas espesas con papas y maíz. Lo curioso es que el queso y la leche se añadieron después de la Colonia, convirtiéndolo en el icónico locro moderno. Además, en ciertas zonas se añadía ají de pepa tostada, un toque que algunas personas mayores aún recuerdan.
Ingredientes (4–6 porciones)
Base del locro:
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1,5 kg de papas chola peladas y cortadas en cubos medianos
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1 taza de papas chola ralladas (para espesar naturalmente)
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1 cebolla blanca grande picada finamente
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2 cucharadas de mantequilla
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2 cucharadas de achiote
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1 litro de agua o caldo de pollo suave
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2 tazas de leche entera
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250 g de queso fresco (semi-duro o quesillo, según preferencia)
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1 cucharadita de comino
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Sal y pimienta al gusto
Para servir y realzar el sabor:
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1 aguacate maduro cortado en láminas
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Cilantro fresco picado
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Ají casero
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Chicharrón o tostado opcional (para versión más criolla)
Preparación
1. Crear la base aromática
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el achiote. Incorpora la cebolla picada y cocínala lentamente hasta que quede transparente y fragante. Agrega el comino y deja que los aromas se abran por unos segundos.
2. Cocción de las papas
Añade las papas en cubos y las papas ralladas. Mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
Vierte el litro de agua o caldo y cocina a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que las papas estén muy suaves.
3. Dar cuerpo al locro
Con una cuchara de madera o cuchara de palo, machaca parte de las papas contra los bordes de la olla para espesar la preparación.
La papa rallada ayudará a que el locro tome una textura cremosa y natural.
4. Incorporar la leche y el queso
Reduce el fuego al mínimo y vierte la leche caliente poco a poco, revolviendo suavemente.
Añade la mitad del queso fresco cortado en cubos pequeños y deja que se funda lentamente, sin dejar que hierva para evitar que se corte.
5. Ajustar y perfumar
Rectifica sal y pimienta.
Cocina 5 minutos más hasta lograr una textura espesa, brillante y aterciopelada.
6. Servir con elegancia
En platos hondos, sirve el locro bien caliente.
Decora con láminas de aguacate fresco, el resto del queso desmenuzado, cilantro picado y una gota de ají casero.
Si deseas una versión más tradicional, agrega chicharrón o tostado para un contraste crujiente.
Recomendaciones
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Usar papa chola para lograr un espesor natural.
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Añadir el queso al final para evitar que se disuelva por completo.
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Servir con aguacate fresco y ají casero.
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Ideal para noches frías o reuniones familiares.
