Pizza artesanal de calabaza asada, pollo, mozzarella, cebolla caramelizada y miel de romero

Este sábado la receta no comienza cuando encendemos el horno. Comienza cuando alguien amasa, otro corta, otro prueba y todos terminan alrededor de la misma mesa.

Hay platos que alimentan y otros que, además, crean momentos. La pizza pertenece a esa segunda categoría.

Su preparación tiene algo extraordinariamente social: una mesa puede convertirse en improvisado taller de cocina, las manos terminan cubiertas de harina y cada integrante de la familia encuentra una tarea.

Por eso nuestra receta de temporada para este fin de semana no pretende competir con una pizzería. Pretende algo mucho mejor: hacer que cocinar sea el plan del sábado.

El sabor de la temporada llega a la pizza

Nuestra protagonista será la calabaza. Su dulzor natural se intensifica cuando pasa por el horno y combina magníficamente con ingredientes salados y aromáticos.

En lugar de la clásica salsa de tomate, prepararemos una crema de calabaza asada y ajo que funcionará como base. Sobre ella colocaremos mozzarella, pollo dorado, cebolla caramelizada y pequeños trozos de calabaza.

Y cuando la pizza salga del horno llegará el detalle inesperado: unas gotas de miel perfumada con romero. Dulce, salado, cremoso, crujiente y aromático en un mismo bocado.

Una pizza, muchas manos

Antes de comenzar podemos repartir las responsabilidades. Los más pequeños pueden ayudar a mezclar y amasar bajo supervisión, alguien puede encargarse de la calabaza, otro, de caramelizar lentamente las cebollas, los jóvenes pueden montar la pizza y alguien tendrá el importante privilegio de decidir cuánto queso es realmente “suficiente”.

La perfección aquí no importa. Una pizza ligeramente irregular hecha entre todos puede tener mucho más valor que una perfectamente redonda.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 325 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la crema de calabaza

• 400 g de calabaza
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada

Para cubrir

• 250 g de mozzarella
• 250 g de pollo
• 1 cebolla morada grande
• 100 g adicionales de calabaza asada
• 40 g de parmesano
• Romero fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la miel de romero

• 3 cucharadas de miel
• 1 pequeña rama de romero
• Unas gotas de limón

Paso a paso

1. Todos alrededor de la masa: Mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar. Dejar reposar unos minutos y añadir la harina. Incorporar la sal y el aceite. Ahora llega la parte divertida: amasar. Trabajar durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Formar una bola, colocarla en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir y dejar reposar hasta que aumente notablemente su volumen.
2. Mientras la masa descansa, comienza el aroma: Cortar la calabaza en trozos y colocarla en una bandeja con los dientes de ajo. Añadir aceite, sal y pimienta. Asar a 200 °C hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Reservar algunos trozos y triturar el resto con los ajos, aceite de oliva y una pizca de nuez moscada. Obtendremos una crema naranja, sedosa y aromática.
3. Preparar el pollo: Cortar el pollo en pequeños trozos. Salpimentar y dorar rápidamente en una sartén. No es necesario cocinarlo excesivamente porque terminará su cocción en el horno.
4. La paciencia de la cebolla: Cortar la cebolla en tiras finas y cocinar lentamente con unas gotas de aceite. Debe volverse suave, brillante y ligeramente dulce. Este paso no necesita azúcar: el tiempo y el calor moderado harán buena parte del trabajo.
5. El momento que todos estaban esperando: Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Y aquí proponemos algo diferente. En lugar de buscar un círculo perfecto, extenderla formando una gran pizza rectangular para colocarla en el centro de la mesa. Cubrir con la crema de calabaza. Añadir mozzarella. Distribuir el pollo. Incorporar la cebolla caramelizada. Agregar los pequeños trozos de calabaza asada. Terminar con parmesano y unas hojas de romero.
6. Al horno: Hornear a temperatura alta —idealmente entre 230 y 250 °C, según el horno, hasta que los bordes estén dorados, la base cocida y el queso burbujeante. La cocina comenzará a oler a pan recién horneado, queso y romero. Ese es el momento en el que probablemente todos aparecerán nuevamente alrededor del horno.
7. El toque Play: Calentar muy suavemente la miel con una pequeña rama de romero. Retirar del fuego, dejar infusionar unos minutos y añadir unas gotas de limón. Cuando la pizza salga del horno, distribuir solamente unos pequeños hilos de esta miel sobre la superficie. No buscamos convertirla en una pizza dulce. Buscamos ese instante en el que el paladar encuentra algo inesperado.

¿Y si cada uno quiere algo diferente?

Entonces hagamos que la receta sea todavía más familiar. Dividan visualmente la pizza en cuatro sectores antes de hornearla.

Uno puede llevar pollo y mozzarella. Otro, calabaza y queso, otro puede incorporar champiñones y el último puede recibir más cebolla, aceitunas o los ingredientes favoritos de casa.

La base sigue siendo la misma, pero cada miembro de la familia tendrá su pequeño territorio gastronómico.

Recomendaciones

• La calabaza debe asarse y no simplemente hervirse, porque el horno concentra su sabor y evita una crema excesivamente acuosa.
• No sobrecarguen la pizza. Demasiados ingredientes pueden impedir que la masa quede correctamente cocida.
• Si hay niños participando, los adultos deben encargarse del horno, cuchillos y sartenes calientes.
• Y hay una recomendación que no aparece en los libros de cocina: no limpien la harina de la mesa demasiado rápido. Primero coman, conversen, ríanse de la pizza que quedó torcida, tomen una fotografía...la cocina puede esperar unos minutos.

El sábado también se cocina

Durante la semana comemos muchas veces condicionados por el reloj.

El sábado puede ser diferente.

Podemos convertir dos horas en familia en algo que empieza con harina, continúa alrededor de un horno y termina compartiendo una pizza cortada en grandes porciones.

Tal vez dentro de algunos años nadie recuerde exactamente cuánta mozzarella utilizamos.

Pero alguien probablemente recordará quién amasó demasiado, quién robó un pedazo de queso antes de tiempo o quién aseguró que su esquina de la pizza era la mejor.

Porque cuando una receta consigue eso, la comida deja de ser únicamente comida y comienza a convertirse en memoria.