Algunos postres tienen el poder de devolvernos a la infancia. El arroz con leche es uno de ellos.
Esta vez, sin embargo, llega vestido de gala: una crema sedosa de vainilla y naranja termina bajo una capa de azúcar caramelizado que se rompe con la cuchara para revelar un interior delicado y aromático.
La historia de un postre viajero
El 9 de agosto figura como National Rice Pudding Day en diversos calendarios gastronómicos de 2026.
El arroz con leche posee múltiples versiones alrededor del mundo. Sus raíces se relacionan con antiguas preparaciones de arroz cocido con leche y endulzantes que viajaron entre Asia, Medio Oriente, Europa y posteriormente América.
Cada cultura incorporó sus propios ingredientes: canela, vainilla, cítricos, pasas, cardamomo o frutos secos.
La receta
Nuestra propuesta toma esa tradición y la acerca a la pastelería contemporánea.
El arroz se cocina lentamente con leche, vainilla y piel de naranja. Después se sirve frío y se termina con una fina capa de azúcar caramelizado al estilo crème brûlée.
Ingredientes
- 150 g de arroz de grano corto
- 1 litro de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Piel de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 80 ml de crema de leche
- Pistachos tostados
- Azúcar adicional para caramelizar
- Ralladura de naranja
Paso a paso
- Calentar la leche con vainilla, canela y piel de naranja.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar a fuego bajo, removiendo frecuentemente.
- Añadir el azúcar.
- Continuar hasta conseguir una textura cremosa.
- Retirar la canela y la vainilla.
- Incorporar la crema.
- Refrigerar.
- Cubrir con una fina capa de azúcar.
- Caramelizar con soplete hasta obtener una superficie dorada y crujiente.
- Terminar con pistachos y ralladura de naranja.
Recomendaciones
No hay que apresurar la cocción. El verdadero secreto está en conseguir que el arroz libere lentamente su almidón y cree una textura naturalmente cremosa.
Para una presentación espectacular, servir en pequeñas cazuelas individuales y romper la costra de caramelo frente al comensal.
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