Historia:

Son un dulce tradicional de Carnaval y Semana Santa que se prepara en varios sitios de España, de ahí que se las conozca también con otros nombres, como flor frita, flor de lis, flores manchegas, flores extremeñas, florones castellanos…

La verdad es que entre las flores manchegas, las extremeñas y los florones castellanos hay algunas pequeñas diferencias en los ingredientes, así que os vamos a dejar la receta de las tres, y también de las solteritas, las flores colombianas.

Pero no vayáis a creer que es un dulce de Carnaval exclusivamente español: existen recetas iguales o similares en otros países, como las «rosette» de algunos países nórdicos, o las «solteritas» colombianas que se preparan con agua en lugar de leche. También existen dulces similares en México, en Turquía, Malasia e Irán, una demostración de que las flores de Carnaval son un dulce realmente internacional.

Y es que la historia de la flor de Carnaval es muy antigua, nacen de la tradición repostera sefardí (judíos expulsados de las coronas de Castilla y Aragón por los Reyes Católicos), y su forma recuerda a la cruz de la Orden de Calatrava. Esta forma se consigue gracias a un molde especial, del que os explicaremos todo. El resultado final son unas flores crujientes, un poco como pueden ser las hojuelas o las orejas, otros dulces típicos de estas fechas.

INGREDIENTES:

• 250 ml de leche
• 175 g de harina de trigo

PREPARACIÓN:

• Antes de comenzar, con un cuchillo afilado quitamos dos tiras de la piel tanto del limón como de la naranja (sin llegar a la parte blanca), que luego nos servirán para aromatizar el aceite.
• Rallamos la cáscara del limón y la naranja teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca, y la incorporamos en un cuenco junto con los demás ingredientes: harina, sal, huevo, anís, leche y azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.
• Calentamos el aceite en un caso, junto con la piel del limón y la naranja que teníamos reservadas. Cuando vemos que comienzan a dorarse las retiramos, e introducimos el molde para que se vaya calentando. El molde para florones tiene un asa larga que sirve justamente para poder calentarlo sin quemarnos.
• El aceite tiene que estar muy caliente, pero sin humear. Lo mejor es usar un termómetro de cocina como para controlar que el aceite llegue a 190°C-200°C y se mantenga así. Cuando tanto el aceite como el molde están bien calientes, podemos comenzar a freír.
• Retiramos el molde del aceite y lo mojamos en la masa, sin llegar hasta el borde superior, solo hasta más o menos la mitad de su altura. Escurrimos un poco el excedente para no ir chorreando y lo introducimos de nuevo en el aceite, sin apoyarlo en el fondo. En unos 5 segundos veremos que la flor se despega del molde (si hace falta movemos suavemente el molde para ayudarle), la dejamos en el aceite y la freímos unos segundos más, dándole la vuelta si hace falta para que se dore bien de ambos lados. Retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Recuerda que, entre flor y flor, debemos mantener el molde dentro del aceite para que no se enfríe.
• Repetimos el proceso con toda la masa y servimos espolvoreadas de azúcar.

Otras propuestas de la misma receta:

Fuente: Primera Receta: Pequerecetas