El pavo relleno es el platillo estrella en muchas mesas navideñas estadounidenses. Se prepara marinando el pavo con hierbas y especias, luego se rellena con una mezcla que puede incluir pan, manzanas, nueces, arándanos y salvia. El asado lento asegura una carne jugosa con una piel dorada y crujiente. Tradicionalmente, se sirve con gravy, puré de papas y vegetales al vapor.

INGREDIENTES:

Para el pavo:

• 1 pavo entero (5-6 kg), limpio.
• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de ajo en polvo.
• 1 cucharada de hierbas provenzales (mezcla de tomillo, romero, orégano y lavanda).
• Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:

• 200 g de pan artesanal (cortado en cubos pequeños).
• 100 g de queso de cabra desmenuzado.
• 150 g de mezcla de frutos secos (almendras, nueces y arándanos secos).
• 100 g de espinacas frescas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cebolla morada finamente picada.
• 50 ml de vino blanco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Para el glaseado:

• 100 ml de jugo de naranja fresco.
• Ralladura de 1 limón.
• 50 ml de miel.
• 2 cucharadas de mostaza Dijon.

PREPARACION:

• Preparar el pavo:

  • Mezcla la mantequilla con el ajo en polvo, las hierbas provenzales, sal y pimienta. Unta esta mezcla bajo la piel del pavo (en la pechuga y muslos) y sobre toda su superficie. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

• Preparar el relleno:

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
  • Añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Agrega los frutos secos y el vino blanco. Cocina hasta que el líquido se evapore.
  • Retira del fuego y mezcla con los cubos de pan y el queso de cabra. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Deja enfriar.

• Rellenar y hornear:

  • Rellena el interior del pavo con la mezcla preparada y asegura la abertura con hilo de cocina.
  • Precalienta el horno a 180 °C y coloca el pavo en una bandeja con una rejilla. Hornea durante 3-4 horas, rociándolo ocasionalmente con sus jugos.

• Preparar el glaseado:

  • Mezcla el jugo de naranja, la ralladura de limón, la miel y la mostaza. Durante los últimos 30 minutos de horneado, barniza el pavo con esta mezcla para un acabado dorado y brillante.

• Presentación:

  • Deja reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones como puré de camote o ensalada de granada para complementar los sabores.

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