Perfecta para usar trozos de pan que tengas en casa y para sacar todo el potencial de esos tomates cherry que tan buen resultado dan.

Es una clásica receta de aprovechamiento, muy típica de la zona de Florencia, que a veces también se encuentra como panmolle.

INGREDIENTES:

• 150g de tomate cherry rojo,
• 150g de tomate cherry amarillo,
• 1 tomate pera,
• 1 cebolla morada,
• 75g de picatostes (pan frito o al horno),
• 1 diente de ajo,
• 45ml de aceite de oliva,
• 20ml de vinagre de Módena,
• sal,
• albahaca fresca y
• medio aguacate.

PREPARACIÓN:

• Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y retiramos el germen.
• Lo introducimos en un mortero y añadimos un pellizco de sal, aplastamos y trabajamos hasta obtener una pasta.
• Agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico.
• Removemos nuevamente con la maja o maneta para emulsionar el aliño. Lo vertemos en una ensaladera. Pelamos y cortamos el medio aguacate.
• Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana.
• Lavamos los tomates y cortamos los cherry por la mitad y el tomate pera en rodajas.
• Mezclamos todo, junto con los picatostes, en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño.
• Lavamos tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortamos finamente y añadimos a la ensalada.
• Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.

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Fuente: Primera Receta: Directo al Paladar