El Día Mundial del Vegetarianismo se celebra cada 1 de octubre desde 1977, impulsado por la North American Vegetarian Society para promover un estilo de vida saludable, ético y sostenible. Esta fecha invita a redescubrir el poder de los alimentos de origen vegetal, no solo como una elección nutricional, sino también como un acto de respeto hacia los animales y el planeta.

La quinoa, considerada un superalimento ancestral de los Andes, se convierte en el centro de esta receta llena de texturas y aromas. Acompañada de vegetales asados y una vinagreta cítrica, esta ensalada tibia combina bienestar y placer en cada bocado.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa blanca o tricolor
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo y 1 amarillo, en tiras
• 1 zucchini y 1 berenjena, en cubos
• 1 cebolla morada
• 3 cdas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de ½ naranja
• Sal, pimienta y hierbas frescas al gusto

Preparación:

1. Lava bien la quinoa y cocínala en agua durante 15 minutos.
2. Asa los vegetales en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta por 25 minutos a 200 °C.
3. Mezcla la quinoa tibia con los vegetales asados.
4. Prepara la vinagreta con limón, ralladura de naranja, aceite y hierbas.
5. Sirve y decora con hojas de albahaca o cilantro.

Recomendación:
Acompaña con una infusión de menta o un jugo natural de manzana verde para potenciar su frescura.

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