El taco al pastor tiene sus raíces en la influencia de la cocina árabe en México, especialmente a través de la introducción del shawarma por parte de inmigrantes libaneses. Este taco se caracteriza por estar compuesto de finas rebanadas de carne de cerdo marinada con una mezcla de especias como achiote, chile guajillo, comino, ajo y vinagre, que se apilan en un asador vertical similar al utilizado para cocinar el shawarma. Posteriormente, la carne se corta en láminas finas y se sirve en tortillas de maíz o harina, acompañada de cebolla, cilantro, piña y salsa.

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INGREDIENTES:

Para la carne marinada:

• 500g de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo), cortada en trozos delgados
• 3 chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para servir:

• Tortillas de maíz
• Rodajas de piña
• Cilantro fresco picado
• Cebolla finamente picada
• Salsa de tu elección (salsa verde, salsa roja, salsa de aguacate, etc.)
• Limón en cuartos

PREPARACIÓN:

1. En una licuadora, combina los chiles guajillos escurridos, los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el achiote, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea.

2. Coloca la carne de cerdo en un tazón y vierte la salsa sobre ella, asegurándote de que esté bien cubierta. Marínala en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen bien.

3. Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada y escúrrela ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

4. Cocina la carne en la parrilla o sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocida y ligeramente dorada.

5. Mientras se cocina la carne, calienta las tortillas de maíz en otra sartén o en el microondas.

6. Para armar los tacos, coloca un poco de carne asada en cada tortilla, luego agrega rodajas de piña, cilantro picado, cebolla finamente picada y la salsa de tu elección.

7. Exprime un poco de jugo de limón sobre cada taco y sírvelos calientes.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de tus deliciosos tacos al pastor caseros. Acompáñalos con una cerveza fría o una refrescante agua de horchata para una experiencia auténtica mexicana. ¡Buen provecho!

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